Способи заварювання китайського чаю
Зміст:
- Способи заварювання
- Заварювання методом протоки або пін-ча
- Спосіб варіння або спосіб приготування на відкритому вогні
- Гуандунський спосіб заварювання або заварювання по чао-чжоуськи
- Заварювання у термосі
- Як заварювати чай удома
- Загальні правила заварювання
- Промивання чаю
- Пропорції чаю для заварювання
- Температура заварювання та вода
Способи заварювання
Китайський чай це скарбниця смаку, аромату, традицій та культури. Перед тим як ви побачите чай у себе на столі, він проходить довгий шлях вирощування, збору та обробки. Це справжнє мистецтво, яке потребує знань та досвіду, які накопичувалися століттями та передавалися з покоління до покоління. Щоб зберегти смак та аромат, створені чайними майстрами, необхідно знати як правильно поводитися з чаєм.
Ми розповімо якими способами можна заварити китайський чай, щоб повною мірою насолодитися його смаком та ароматом. Існує кілька способів приготування чаю, кожен із яких по-своєму розкриває характер чаю.
Заварювання чаю це своєрідна медитація, яка поєднується зі свободою та творчістю. Дотримуватись суворих правил заварювання не варто, слухайте себе. Ви вільні використовувати різний посуд, різні сорти чаю, пропорції чаю, змінювати компанію та настрій, головне – отримуйте задоволення від процесу заварювання і від самого чаю!
Заварювання методом протоки або пін-ча
Традиційний метод заварювання китайського чаю – це заварювання протоками. Це справжнє мистецтво чаювання, яке дає відчути глибину традицій Китаю.
Як правильно заварювати чай протокою:
1. Візьміть посуд для заварювання (чайник, типод, гайвань).
2. Ополосніть посуд окропом.
3. Покладіть трохи чаю в заварювальний посуд. Кількість чаю може змінюватись в залежності від виду чаю.
4. Залийте водою чай та одразу ж злийте цей настій, його ніколи не п'ють. Таким чином ви пробуджуєте чай, змиваєте пил та інші дрібні частинки.
5. Перші протоки зазвичай заварюють від 10 до 30 секунд, поступово збільшуючи час заварювання з кожною наступною протокою. Орієнтуйтеся на свої відчуття: якщо любите насичений чай заварюйте його довше, якщо вам до душі м'якший смак, то довго заварювати китайський чай не варто.
6. Після заварювання перелийте настій чаю в чахай, а з нього розлийте чай по піалах.
Повторюйте цей процес і стежте за тим, щоб у посуді для заварювання не залишалася вода, щоб не відбувалося так зване «дозаварювання чаю».
Спосіб варіння або спосіб приготування на відкритому вогні
Цей метод називають методом Лу Юя. Це людина, яка все життя досліджувала чай, його властивості та способи заварювання. Спосіб варіння не рекомендується використовувати для заварювання слабоферментованих улунів, білих та жовтих сортів чаю. Ідеальним посудом для варіння буде скляний чайник, який дозволить спостерігати за всіма етапами заварювання. А етапи заварювання такі:
1. Залийте воду в чайник, поставте закипати.
2. Коли пузири почнуть підніматися знизу нагору, злийте з чайника 1 чашку води («омолодження води»).
3. Поставте чайник на вогонь.
4. Коли вода знову почне закипати, залийте одну чашку води. Вважається, що так вода омолоджується.
5. Дочекайтеся, поки вода знову закипить, зніміть чайник з вогню та засипте чай. Чай необхідно попередньо промити водою.
6. Залишіть настоюватись.
7. Насолоджуйтесь готовим чаєм.
Гуандунський спосіб заварювання або заварювання по чао-чжоуськи
Цей спосіб схожий на заварювання в чайнику та ідеально підходить для сильферментованих улунів (гуандунських або фуцзянських). Особливістю цього способу є чайник – його краще підбирати із широкою верхньою частиною. Чай заварений таким чином виходить міцним та насиченим.
Метод «по-гуандунськи» передбачає, що чайник повністю закладається чаєм (приблизно 20-30 гр заварки) та заливається окропом (який не перекипів!)
Час настоювання залежить від побажань щодо міцності чаю. Варто врахувати, що використовується велика кількість заварки, тому для першої протоки рекомендуємо не довго заварювати чай. Далі можна збільшувати час настоювання, але дуже обережно.
Заварювання у термосі
Заварювання утермосі ми не рекомендуємо робити на постійній основі. Такий спосіб не розкриє всі грані смаку та аромату чаю, тому що довгий постійний дотик у воді не рекомендований для китайського чаю.
Наші рекомендації щодо заварювання у термосі наступні:
- не використовуйте окріп 100 ºC;
- цікавими смаками заграє заварений у термосі купажований або квітковий чай;
- не зберігайте довго заварений у термосі чай, постарайтеся якнайшвидше його випити;
- якщо хочете приготувати холодний чай (ice tea), то тут ми рекомендували б використовувати слабоферментовані улуни.
Як заварювати чай вдома
Традиційно багато хто звикли заварювати чай у заварнику, заливаючи заварку окропом. Отриманий настій розливається по чашках та розбавляється окропом. Ми не рекомендуємо використовувати такий метод, тому що китайський чай не зможе повноцінно розкрити аромат та смак, а від довгого заварювання в чайнику ви ризикуєте отримати гіркий настій, який сподобається далеко не всім.
Удома можна заварити одну порцію чаю. На чашку (близько 300 мл) візьміть 3-8 г чаю (залежно від виду чаю), залийте гарячою водою і відразу злийте. Після цього знову залийте заварку і дайте настоятися до 30 секунд. Перелийте в чашку з якої питимете чай і насолоджуйтесь.
Загальні правила заварювання
Промивання чаю
Часто в рекомендаціях із заварювання ви можете зустріти пораду промивати чай. Це потрібно, щоб змити пил, що утворився, і пробудити чай. Промиваючи чай, ви готуєте його до заварювання.
Особливо важливо промивати улун Да Хун Пао, Шу та Шен Пуери та темні улуни. Світлі улуни, зелені, білі види чаю та молочні улуни вважаються чистішими та ніжнішими, тому їхнє промивання не настільки обов'язкове при заварюванні.
Пропорції чаю для заварювання
Точної цифри скільки грам якого сорту чаю потрібно заварювати ви не зустрінете, все це рекомендації. Чайні майстри радять орієнтуватися на свої смакові уподобання: любите чай міцніше візьмете більше заварювання і більше часу наполягайте чай, любите м'якіший смак чаю, вам потрібно менша грамування заварки і менше часу на заварювання.
Температура заварювання та вода
Який би чай ви не заварювали рекомендації щодо використання води, будуть однакові – беріть чисту воду, бажано із загальною мінералізацією 200-500 мг/л. Не використовуйте воду з-під крана або мінералізовану – вона вб'є смак чаю.
Загальні рекомендації щодо температури води такі:
- Шу та Шен Пуер потрібно заварювати у воді температурою близько 100 ºC;
- Да Хун Пао – у воді температурою до 95 ºC;
- зелений чай та улун – до 90 ºC.
Часті питання:
1. Як заварити витриманий шу пуер ?
Для заварювання потрібно 5-8 г чаю на 100-150 мл окропу.
Обов'язково промийте посуд окропом і злийте перший настій. Заварюйте з експозицією 15-30 секунд, збільшуючи тривалість кожної наступної протоки. Пуер витримає щонайменше 5 проток.
2. Який посуд найкраще підходить для заварювання китайського чаю?
Найкращим посудом для заварювання китайського чаю вважається чайник із глини. Глиняні чайники зберігають аромат та смак чаю, надаючи настою особливу глибину та характер.
3. Яка вода підходить для заварювання чаю?
Для заварювання китайського чаю краще використовувати свіжу, фільтровану воду. Вода повинна містити надлишкових мінералів чи хлору, ніж заважати розкриття смакових нот чаю.
