Содержание

1. Что такое Cold Brew
2. Почему холодное заваривание стало таким популярным
3. Какие китайские чаи подходят лучше всего
4. Как правильно приготовить Cold Brew
5. Как меняется вкус чая при холодном заваривании
6. Три рецепта: ГАБА, Те Гуань Инь и белый чай
7. Самые распространенные ошибки
8. Вывод
9. Частые вопросы и ответы

Что такое Cold Brew

Летом все больше любителей чая по всему миру переходят на Cold Brew - способ заваривания, при котором чайные листья настаиваются не кипятком, а холодной водой.

Этот метод уже давно стал популярным среди ценителей спешелти-кофе, а теперь уверенно завоевывает и чайную культуру. Причина проста: холодная вода раскрывает чай совершенно по-новому.

Напиток получается удивительно мягким, освежающим, сладковатым и практически лишенным горечи. Даже те сорта, которые могут показаться терпкими при заваривании кипятком, в Cold Brew приобретают нежный и бархатистый вкус.

Для жаркого лета это, пожалуй, один из самых приятных способов наслаждаться качественным китайским чаем.

Почему Cold Brew становится все популярнее

Секрет популярности заключается не только в прохладе напитка.

При медленном настаивании холодная вода извлекает из чайного листа ароматические вещества постепенно. В напиток попадает меньше танинов, которые отвечают за терпкость, поэтому вкус получается более мягким и естественно сладким.

Кроме того, холодное заваривание позволяет раскрыть тонкие цветочные, фруктовые и медовые оттенки, которые иногда скрываются за яркой терпкостью горячего настоя.

Еще несколько причин популярности Cold Brew:

• идеально освежает в жаркую погоду;
• удобно приготовить заранее;
• чай сохраняет яркий аромат;
• не требует специальной чайной посуды;
• отлично подходит для пикников, офиса и прогулок.

Какие китайские чаи подходят лучше всего

Не каждый чай одинаково хорош для холодного заваривания, однако многие китайские сорта раскрываются просто великолепно.

ГАБА улун

Настой получается сладким, мягким и очень ароматным.

Во вкусе можно почувствовать:

• сухофрукты;
• печеные яблоки;
• мед;
• легкие карамельные оттенки.

Такой чай прекрасно утоляет жажду и сохраняет насыщенный аромат даже после нескольких часов в холодильнике.

Те Гуань Инь

Один из лучших вариантов для знакомства с Cold Brew.

При холодном заваривании чай становится особенно свежим.

Появляются нотки:

• сирени;
• орхидеи;
• жасмина;
• сливочной сладости.

Напиток получается очень легким и освежающим.

Белый чай

Белый чай словно создан для холодной воды.

Он дарит тонкий вкус с оттенками:

• меда;
• луговых трав;
• груши;
• персика;
• полевых цветов.

Особенно хорош летом в качестве альтернативы сладким лимонадам.

Как приготовить Cold Brew

Приготовить холодный чай очень просто.

Вам понадобится:

• 500 мл холодной питьевой воды;
• 4–6 граммов китайского чая;
• стеклянный графин или бутылка.

Способ приготовления

1. Насыпьте чай в емкость.
2. Залейте холодной водой.
3. Поставьте в холодильник.
4. Настаивайте от 6 до 10 часов.
5. Процедите чай или просто удалите листья.

Если хочется более насыщенного вкуса, можно увеличить время настаивания до 12 часов.

Готовый напиток лучше употребить в течение суток, пока аромат остается максимально ярким.

Как меняется вкус при холодном заваривании

Самое интересное начинается именно после первого глотка.

При Cold Brew чай раскрывается совсем иначе.

Обычно можно заметить:

• практически исчезает горечь;
• уменьшается терпкость;
• появляется естественная сладость;
• аромат становится более цветочным;
• вкус становится округлым и мягким;
• послевкусие длится значительно дольше.

Многие любители чая признаются, что некоторые сорта они предпочитают пить летом именно в холодном виде.

Три любимых рецепта

Освежающий ГАБА Cold Brew

На 700 мл воды:

• 6 граммов ГАБА улуна;
• несколько кубиков льда;
• ломтик апельсина (по желанию).

Получается насыщенный фруктовый напиток с легкой сладостью.

Цветочный Те Гуань Инь

На 500 мл воды:

• 5 граммов чая;
• несколько листиков свежей мяты.

Очень легкий летний вариант для жаркого дня.

Белый чай с персиком

На 700 мл воды:

• 5–6 граммов белого чая;
• несколько ломтиков свежего персика.

Фрукты не перебивают вкус чая, а лишь подчеркивают его природную сладость.

Самые распространенные ошибки

Использование слишком большого количества чая

Многие думают, что чем больше листьев, тем вкуснее напиток. На практике получается слишком насыщенный настой.

Заваривание водопроводной водой

Вкус воды напрямую влияет на вкус чая. Лучше использовать мягкую фильтрованную или бутилированную воду.

Слишком долгое настаивание

Через 18–24 часа вкус начинает терять свежесть и становится менее выразительным.

Использование некачественного чая

Cold Brew не способен скрыть недостатки сырья. Напротив, хороший чай раскрывается еще лучше, а плохой становится еще более заметным.

Добавление большого количества сахара

Настоящий китайский чай сам по себе обладает природной сладостью. Попробуйте сначала напиток без подсластителей - возможно, сахар вам вовсе не понадобится.

Вывод

Cold Brew - это не просто модный летний тренд, а совершенно новый способ познакомиться с китайским чаем.

Холодное заваривание позволяет раскрыть мягкость, естественную сладость и богатый аромат чайного листа без лишней терпкости. Особенно хорошо этим способом раскрываются ГАБА улун, Те Гуань Инь и белые чаи.

Если вы еще ни разу не пробовали Cold Brew, лето - лучшее время для первого эксперимента. Всего несколько часов ожидания - и в вашем холодильнике будет натуральный освежающий напиток, который приятно удивит даже тех, кто привык пить только горячий чай.

Частые вопросы и ответы

Можно ли использовать любой китайский чай?

Лучше всего подходят улуны, белые и некоторые зеленые чаи. Шу пуэр тоже можно попробовать, но его вкус получится более плотным и необычным.

Нужно ли использовать лед?

Нет. Лед нужен только для подачи. Само заваривание происходит в холодной воде без льда.

Можно ли заваривать чай при комнатной температуре?

Можно, но хранение в холодильнике считается более безопасным и помогает сохранить свежий вкус.

Сколько хранится Cold Brew?

Лучше выпить напиток в течение 24 часов. Максимальный рекомендуемый срок хранения в холодильнике - до 48 часов.

Нужно ли промывать чай перед холодным завариванием?

Для большинства качественных китайских чаев это не обязательно. Однако если вы завариваете выдержанный пуэр или хотите максимально раскрыть аромат улуна, можно быстро ополоснуть листья горячей водой (2–3 секунды), а затем сразу приступить к холодному завариванию.

Чем Cold Brew отличается от обычного охлажденного чая?

Это два разных напитка. Охлажденный чай сначала заваривают горячей водой, а затем остужают. Cold Brew готовится сразу в холодной воде, поэтому вкус получается более мягким, сладким и деликатным.