Способы заваривания китайского чая
Содержание:
Способы заваривания
1. Заваривание методом пролива или пин-ча
2. Способ варки или способ приготовления на открытом огне
3. Гуандунский способ заваривания или заваривание по чао-чжоусски
4. Заваривание в термосе
5. Как заваривать чай дома
Общие правила заваривания
1. Промывание чая
2. Пропорции чая для заваривания
3. Температура заваривания и вода
Способы заваривания чая
Китайский чай это сокровищница вкуса, аромата, традиций и культуры. Перед тем как вы увидите чай у себя на столе он проходит долгий путь выращивания, сбора, обработки. Это настоящее искусство, которое требует знаний и опыта, которые накапливались веками и передавались из поколения в поколение. Чтобы сохранить вкус и аромат созданные чайными мастерами, необходимо знать как правильно обращаться с чаем.
Мы расскажем какими способами можно заварить китайский чай, чтобы в полной мере насладиться его вкусом и ароматом. Существует несколько способов приготовления чая, каждый из которых по-своему раскрывает характер чая.
Заваривание чая это своеобразная медитация, которая сочетается со свободой и творчеством. Придерживаться строгих правил заваривания не стоит, слушайте себя. Вы вольны использовать различную посуду, разные сорта чая, пропорции чая, менять компанию и настроение, главное – получайте удовольствие и от процесса заваривания и от самого чая!
Заваривание методом пролива или пин-ча
Традиционный метод заваривания китайского чая – это заваривание проливами. Это настоящее искусство чаепития, которое дает почувствовать глубину традиций Китая.
Как правильно заваривать чай проливом:
1. Возьмите посуду для заваривания (чайник, типод, гайвань).
2. Ополосните посуду кипятком.
3. Покладите немного чая в заварочную посуду. Количество чая может варьироваться в зависимости от вида чая.
4. Залейте водой чай и сразу слейте этот настой, его никогда не пьют. Таким образом вы пробудите чай, смываете пыль и другие мелкие частицы.
5. Первые проливы обычно заваривают от 10 до 30 секунд, постепенно увеличивая время заваривания с каждый последующим проливом. Ориентируйтесь на свои ощущения: если любите более насыщенный чай заваривайте его подольше, если вам по душе более мягкий вкус, то долго заваривать китайский чай не стоит.
6. По истечении времени заваривания перелейте настой чая в чахай, а из него разлейте чай по пиалам.
Повторяйте этот процесс и следите за тем, чтобы в заварочной посуде не оставалась вода, чтобы не происходило так называемое «дозаваривание чая».
Способ варки или способ приготовления на открытом огне
Этот метод еще называют методом Лу Юя. Это человек, который всю жизнь исследовал чай, его свойства и способы заваривания. Способ варки не рекомендуется использовать для заваривания слабо ферментированных улунов, белых и желтых сортов чая. Идеальной посудой для варки будет стеклянный чайник, он позволит наблюдать за всеми этапами заваривания. А этапы заваривания следующие:
1. Залейте воду в чайник, поставьте ее закипать.
2. Когда пузырьки начнут подниматься снизу вверх, слейте из чайника 1 чашку воды («омоложение воды»).
3. Снова поставьте чайник на огонь.
4. Когда вода будет снова закипать залейте одну чашку воды. Считается, что так вода омолаживается.
5. Дождитесь пока вода снова закипит, снимите чайник с огня и засыпьте чай. Чай необходимо предварительно промыть водой.
6. Оставьте настаиваться.
7. Наслаждайтесь готовым чаем
Гуандунский способ заваривания или заваривание по чао-чжоусски
По смыслу этот способ похож на заваривание в чайнике и идеально подходит для сильно ферментированных улунов (гуандунских или фуцзянских). Особенностью этого способа является чайник – его лучше подбирать с широкой верхней частью. Чай заваренный таким способом получается крепким и насыщенным.
Метод «по-гуандунски» предполагает, что чайник полностью закладывается чаем (примерно 20-30 гр заварики) и заливается кипятком (не перекипевшим!)
Время настаивания зависит от пожеланий по крепости чая. Стоит учесть, что используется большое количество заварки, поэтому для первого пролива мы рекомендуем не долго настаивать чай. Далее можно увеличивать время заваривания, но очень осторожно.
Заваривание в термосе
Заваривание в термосе мы не рекомендуем делать на постоянной основе. Такой способ не раскроет все грани вкуса и аромата чая, потому как долгое постоянное соприкосновение в водой не рекомендовано для китайских чаев.
Наши рекомендации по завариванию в термосе следующие:
- не используйте кипяток 100 ºC;
- интересными вкусами заиграет заваренный в термосе купажированый или цветочный чай;
- не храните долго заваренный в термосе чай, постарайтесь как можно скорее его выпить;
- если хотите приготовить холодный чай (ice tea), то тут мы бы рекомендовали использовать слабоферментированные улуны
Как заваривать чай дома
Традиционно многие привыкли заваривать чай в заварнике, заливая заварку кипятком. Получившийся настой разливается по чашкам и разбавляется кипятком. Мы не рекомендуем использовать такой метод, так как китайский чай не сможет полноценно раскрыть аромат и вкус, а от долгого заваривания в чайнике вы рискуете получить горький настой, который понравится далеко не всем.
Дома можно заварить одну порцию чая. На чашку (около 300 мл) возьмите 3-8 гр чая (в зависимости от вида чая), залейте горячей водой и сразу слейте. После этого снова залейте заварку и дайте настояться до 30 секунд. Перелейте в чашку из которой будете пить чай и наслаждайтесь.
Общие правила заваривания
Промывание чая
Часто в рекомендациях по завариванию вы можете встретить совет промывать чай. Это нужно, чтобы смыть образовавшуюся пыль и пробудить чай. Промывая чай, вы готовите его к завариванию.
Особенно важно промывать улун Да Хун Пао, Шу и Шэн Пуэры и темные улуны. Светлые улуны, зеленые, белые виды чая и молочные улуны считаются более чистыми и нежными, поэтому их промывание не настолько обязательно при заваривании.
Пропорции чая для заваривания
Точной цифры сколько грамм какого сорта чая нужно заваривать вы не встретите, все это рекомендации. Чайные мастера советуют ориентироваться на свои вкусовые предпочтения: любите чай покрепче возьмите большее количество заварки и больше времени настаивайте чай, любите более мягкий вкус чая, вам нужно меньшая граммовка заварки и меньше времени на заваривание.
Температура заваривания и вода
Какой бы чай вы не заваривали рекомендации по использованию воды буду одинаковыми – берите чистую воду желательно с общей минерализацией 200-500 мг/л. Не используйте воду из-под крана или минерализованную – она просто убьет вкус чая.
Общие рекомендации по температуре воды таковы:
- Шу и Шэн Пуэр нужно заваривать в кипятке около 100 ºC;
- Да Хун Пао - в воде температурой до 95 ºC;
- зеленый чай и улун - до 90 ºC.
Частые вопросы:
1. Как заварить выдержанный шу пуэр?
Для заваривания нужно 5-8 г чая на 100-150 мл кипятка.
Обязательно промойте посуду кипятком и слейте первый настой. Заваривайте с экспозицией 15-30 секунд, увеличивая продолжительность каждого следующего пролива. Пуэр выдержит не менее 5 проливов.
2. Какая посуда лучше подходит для заваривания китайского чая?
Лучшей посудой для заваривания китайского чая считается чайник из глины. Глиняные чайники сохраняют аромат и вкус чая, придавая чаю особую глубину и характер.
3. Какая вода подходит для заваривания чая?
Для заваривания китайского чая лучше всего использовать свежую, фильтрованную воду. Вода не должна содержать избыточных минералов или хлора, чтобы не мешать раскрытию вкусовых нот чая.
